Para todos los que no conocéis la receta de Pesto alla Genovese, es una salsa para la pasta típica de Liguria, una región de Italia que se encuentra entre Francia, Toscana, Piemonte y Emilia Romagna, dónde se encuentra su tan conocida capital, Genova . El ingrediente base que tanto nos encanta es la Albahaca que mezclada con piñones, quesos, ajos, aceite y sal genera una mezcla fabulosa que suele gustar a todo el mundo. La palabra pesto sale del verbo italiano “pestare” en español pisar, que significa moler en un mortero, forma tradicional de preparar esta salsa.

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Receta de Pesto alla Genovese
 
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Ingredientes para 4 personas
  • 50 gr de albahaca de hoja pequeña
  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen (medio vaso)
  • 6 cucharadas de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de queso pecorino sardo rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de piñones
  • sal gorda
Elaboración
  1. Fundamental tener un mortero de mármol y un pisón para machacar de madera.
  2. Lavar en agua fría la albahaca y dejarla secar arriba de un paño.
  3. Mientras tanto, machacar los dientes de ajo en el mortero.
  4. Añadir una pizca de sal gorda y la albahaca, pero no toda al mismo tiempo. Ir añadiendo poco a poco, mientras vais machacando.
  5. Muy importante, para que la albahaca suelte sus aceites y sus aromas esenciales sin que se alteren sus propiedades, hay que machacar haciendo un movimiento rotatorio con el pisón, como si estuviéramos mezclando algo.
  6. Cuando el albahaca empiece a soltar un líquido brillante añadir los piñones y seguir machacando hasta conseguir una crema.
  7. Ahora añadir el parmesano y el pecorino sardo y mezclar el todo.
  8. Por ultimo añadir el aceite virgen extra poco a poco mientras seguís mezclando.
  9. Ya esta lista vuestra exquisita receta de Pesto alla Genovese.
  10. Lo ideal es utilizarla en el día para hacer un buen plato de pasta. Pero también se puede conservar en frigorífico 2-3 días o congelarla.

 

Aquí os dejo el enlace a un post que hice sobre los 10 errores al cocinar la pasta que seguramente os va a interesar.

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4 Respuestas

  1. Luis

    Gracias por esta receta de Pesto alla Genovese con lo fácil que lo explicas voy a intentar hacerlo en casa en vez de comprarlo ya hecho! Saludos y enhorabuena por el blog, os sigo y me encanta!

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    • Pasta por Pasta

      Hola Luis, nos alegra que te haya gustado la receta de Pesto, la verdad que es muy sencilla y la diferencia con comprarlo ya hecho se nota muchísimo. Gracias!

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  2. Kumar

    yo hacia pesto de misma manera cuando trabaja Alemania un restaurante Italiano muy grande donde sentaba ala vez 280 persona . Gracias

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