Hoy os contamos como hacer una auténtica salsa boloñesa o ragú alla bolognese cómo se diría en nuestra adorable Italia.

Origen de la salsa boloñesa

Esta salsa es típica de la región donde nació mi padre “Emilia Romagna“, una región situada al noroeste de Italia que respira gastronomía por todos sus rincones. Su nombre “boloñesa” viene de la capital de esta región, Bologna. Pero además hay otras ciudades como son Módena de dónde viene el famosísimo “aceto balsamico tradizionale” o (vinagre de módena) y Reggio Emilia con su “Parmiggiano Reggiano”, queso italiano conocido en el mundo entero. Cómo no olvidarnos del “prosciutto di Parma” o (el jamón de Parma) y la mortadella de Bologna.

En cuanto a la receta de salsa a la boloñesa hay muchas variables de como prepararla, nosotros hemos optado por la manera tradicional preparada en las casas de Toscana, de dónde sabéis que vengo yo. Esta es la versión que más nos gusta.  Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla y la carne picada. Muy importante es la elección de la carne que usemos ya que esto afectará a su tiempo de cocción y al gusto de ésta.

Allá vamos con la receta de salsa boloñesa:

5.0 from 3 reviews
Receta Salsa Boloñesa
 
Autor:
Ingredientes para 4 personas
  • 500 gr de Carne picada (250gr de ternara - 250 gr de Cerdo)
  • 1 Zanahoria grande o 2 pequeñas
  • ½ Cebolla
  • 1 tira de Apio
  • 80 gr de tomate doble concentrado (2 cucharadas)
  • ½ Vaso de Vino tinto
  • 250 ml de caldo de carne
  • 50 gr de mantequilla
  • Aceite, sal y pimienta
Elaboración
  1. Picar la cebolla, zanahoria y el apio en trocitos no muy pequeños a mano o con la ayuda de una picadora.
  2. Derretir en una sartén mantequilla y aceite.
  3. Sofreír las verduras picadas a fuego medio durante 10 minutos.
  4. Añadir la carne picada y cocinar a fuego alto removiendo continuamente hasta que la carne este doradita y haya perdido el color rojo.
  5. Añadir medio vaso de vino tinto y seguir removiendo hasta que se haya evaporado por completo
  6. En cuanto se haya evaporado el vino, añadir dos cucharadas de tomate doble concentrado y el caldo de carne. Si no tenéis gana o tiempo de hacer el caldo podeis derretir media pastilla de Avecrem en 250ml de agua caliente y listos.
  7. Tapar la sartén y dejar cocinar 2,5 horas a fuego lento removiendo de vez en cuando.
  8. La ultima ½ hora de cocción destapar la sartén para que la salsa se quede espesa.
  9. Probar las salsa y sazonar con sal y pimienta.
  10. Ya tenéis vuestra receta de salsa boloñesa lista para condimentar el tipo de pasta que mas os guste!

Tipos de pasta para acompañar la salsa boloñesa

Tagliatelle al huevo, esta salsa se toma sobretodo con este tipo de pasta y si es fresca mejor todavía. Si os animáis a preparar la pasta fresca en vuestras casas, no dudéis en visitar nuestro post sobre Cómo hacer pasta fresca al huevo

También queda muy bien con los Gnocchi o Ñoquis de patatas. Os explicamos como hacerlos frescos aquí.

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Consejos para preparar la salsa boloñesa

Cuando decidáis cocinar la salsa boloñesa te recomendamos elaborar más y congelarla para poderla comerla en otro momento. Sólo tendrás que duplicar la cantidad de los ingredientes que aquí te mostramos. Nosotros la solemos cocinar el fin de semana para después comerla entre semana los típicos días que no te apetece cocinar.

Puesto que en la elaboración de la salsa boloñesa se tardan varias horas también te aconsejamos elaborarla el día antes de comerla y resultará hasta más buena al día siguiente.

Para los que no comen carne

No os preocupéis que también nos acordamos de vosotros, los veganos, visitad nuestro post de la salsa boloñesa vegana

Buon appetito a tutti!

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3 Respuestas

  1. Serena

    La Salsa boloñesa es una de las más buenas y con los tagliatelle quedan estupendos. Gracias por el post, bonitas fotos

    Responder
  2. Pepe

    Gracias chicos por la receta de Salsa Boloñesa, se ve exquisita en las fotos. La voy a probar a hacer a vuestra forma porque yo la hacía diferente. Gracias

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  3. Sandra

    Que buena salsa boloñesa, hay algun ingrediente que yo no ponia. La próxima vez la haré siguiendo vuestros consejos! Gracias pasta por pasta

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